Ingrediënten
- Appelschillen en klokhuizen van ongeveer zes tot acht appels
- Twee eetlepels suiker (optioneel, voor een snellere fermentatie)
- Anderhalve liter water, liefst gefilterd of gekookt en afgekoeld
Benodigdheden
- 2 Gesteriliseerde inmaakpotten van ongeveer 1 liter
- Theedoek of kaasdoek
- Elastiek
- Houten lepel (gebruik geen metaal tijdens het fermentatieproces)
- 2 Gesteriliseerde flesjes met schroefdop of beugelsluiting voor het bottelen van de azijn
- Eventueel een zeef of kaasdoek om te zeven
Bereiding
Azijn maken
- Doe de schillen en klokhuizen in de glazen potten. Zorg ervoor dat je de potten niet helemaal vult; ongeveer driekwart vol is precies goed.
- Doe vervolgens de suiker erbij. Daarna giet je het water over de appelresten heen, totdat alles goed onder water staat. Roer het met een houten of plastic lepel goed door, zodat de suiker kan oplossen.
- Bedek de opening van de pot met een schone theedoek of kaasdoek. Bevestig de doek goed om de potten met een elastiek. Zet de potten vervolgens op een donkere en warme plek, bijvoorbeeld in een keukenkastje. Een temperatuur tussen 20 en 25 graden is het beste.Laat het daar 3 tot 4 weken staan.
- Na ongeveer een week merk je dat het mengsel lichtjes begint te borrelen en een beetje zuur begint te ruiken.
- Na twee tot drie weken is het tijd om de vaste delen uit de potten te halen. Zeef de vloeistof door een vergiet of door een kaasdoek. Knijp de appelresten goed uit, zodat je alle vloeistof opvangt.
- Giet de gezeefde vloeistof terug in de glazen potten en dek deze opnieuw af met een schone theedoek of kaasdoek en elastiek. Zet de potten weer terug op hun warme en donkere plek en laat het nog 3 tot 4 weken staan. Proef af en toe een klein beetje om te kijken of de smaak al naar wens is.
- Giet de azijn in de flesjes en sluit de flesjes goed af. Bewaar de azijn in de koelkast, of op een koele en donkere plek.
Gebruik een schone glazen knikker of een klein glazen gewichtje om één appelstukje nét onder het oppervlak te houden, maar laat een dun appelschilletje bewust boven in de pot meedrijven tijdens de eerste 24 uur.Dat klinkt misschien vreemd, maar juist dat schilletje geeft je een soort natuurlijke “startercontrole”. Als de vergisting goed op gang komt, zie je vaak dat dit schilletje langzaam donkerder wordt, zachter wordt en een lichtzure geur afgeeft. Wordt het slijmerig, ruikt het muf of ontstaat er snel ongewenste schimmel op dat losse schilletje, dan kun je dat ene stukje meteen verwijderen zonder dat je de hele pot hoeft te verstoren.Daarna duw je alles netjes onder het vocht en laat je de appelazijn rustig verder trekken. Zo gebruik je eigenlijk een appelschilletje als een kleine waarschuwingsvlag in je pot.