Voor aardbeiengelei maken begin je met het maken van een helder sap van de aardbeien. Dat betekent dat je de aardbeien eerst verwarmt en perst of zeeft, zodat je een mooi vloeibaar basis hebt zonder vruchtvlees. Daarna kook je dat sap samen met geleisuiker en eventueel wat citroensap tot het stolt. Het hele proces duurt ongeveer een uur, inclusief het voorbereiden van je potten. Je kunt de potten na het vullen op de kop zetten, maar dat hoeft niet. Het helpt om ze vacuüm te trekken, al is het belangrijk om te weten dat bij sommige potten het zuur uit het fruit de deksels kan aantasten. Gebruik daarom deksels die daar tegen kunnen als je voor die methode kiest.