Begin met het schoonmaken van de aardbeien en rabarber. Was de aardbeien grondig, verwijder de kroontjes en snijd ze in kleine stukjes. Schil de rabarber en snijd deze ook in stukjes van ongeveer één centimeter. Het is belangrijk om alle ingrediënten goed schoon te maken, zodat je jam lang houdbaar blijft.

Doe de aardbeien, rabarber, suiker en het citroensap in een grote pan. Roer alles goed door en laat het mengsel een kwartier staan, zodat de suiker het vocht uit het fruit opneemt. Zet daarna de pan op middelhoog vuur en breng het geheel langzaam aan de kook. Blijf regelmatig roeren, zodat niets aan de bodem van de pan blijft plakken.

Zodra het mengsel kookt, verlaag je het vuur en laat je het zachtjes pruttelen. Dit duurt ongeveer twintig tot dertig minuten. Blijf regelmatig roeren en gebruik de schuimspaan om het schuim dat aan de oppervlakte ontstaat weg te scheppen. Dit zorgt ervoor dat je jam helder blijft. Als je pectine wilt toevoegen, kun je dit na ongeveer tien minuten doen. Het zorgt ervoor dat de jam iets steviger wordt.

Om te testen of de jam klaar is, kun je een klein lepeltje op een koud bordje doen. Laat dit een paar seconden afkoelen en trek er met je vinger doorheen. Als het spoor blijft staan, is de jam dik genoeg. Is de jam nog te vloeibaar? Laat het mengsel dan iets langer koken.

Haal de pan van het vuur en laat de jam een paar minuten afkoelen. Giet de warme jam vervolgens met behulp van een trechter in de steriele jampotten. Vul ze tot net onder de rand en sluit de potten direct goed af. Zet de potten ondersteboven en laat ze volledig afkoelen. Dit zorgt voor een goede vacuümverpakking.