Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
1. Voorbereiden
- Was de zwarte kleefrijst en de gerst of tarwe onder koud stromend water totdat het water helder is. Laat de rijst en de granen vervolgens 12 uur weken in koud water.
- Na het weken kook je de rijst en de granen in 2 liter water op een middelhoog vuur gedurende ongeveer 20 minuten, totdat de korrels zacht zijn. Giet het daarna af en laat het volledig afkoelen.
2. Fermenteren
- Doe de afgekoelde rijst en de granen in een glazen of keramieken pot. Voeg de bruine suiker, de rijstwijn en de azijnstarter toe. Voeg als laatste het zout toe.Roer het mengsel voorzichtig door met een houten lepel.
- Bedek de glazen of keramieken pot met een schone theedoek of met een kaasdoek en zet het vast met een elastiekje. Zet de pot op een donkere en warme plek (rond de 20 tot 25 graden).
- Laat het mengsel 2 tot 4 weken staan. Roer het dagelijks voorzichtig door om schimmelvorming te voorkomen en om zuurstof bij het mengsel te laten. Na ongeveer een week zul je merken dat er een lichtzure geur ontstaat. Proef na 2 weken of de azijn de gewenste zuurgraad heeft bereikt. Als je een intensievere smaak wilt, laat je het nog 1 of 2 weken staan.
3. Filteren en bottelen
- Als de smaak naar wens is, filter je de azijn. Gebruik een schone theedoek of een kaasdoek om de azijn in een schone kom te gieten.
- Giet de gezeefde azijn vervolgens in de flesjes en sluit deze goed af.
5. Rijpen
- Hoewel je de zwarte rijstazijn kunt gebruiken, wordt de smaak beter als je de azijn nog 2 tot 4 weken laat rijpen op een donkere en koele plek.