Hoe vlees wecken?
Vlees wecken begint met het kiezen van geschikt vlees. Denk aan stoofvlees van rund, sukadelappen, varkensschouder of wild zoals hert of wild zwijn. Het vlees moet eerst aangebraden of gekookt worden, daarna kun je het pas veilig wecken. Je verdeelt het warme vlees in schone weckpotten en weckt het vervolgens in een inmaakpan of snelkookpan op de juiste temperatuur. Sommige mensen zetten de potten na het vullen even op de kop. Dat mag, maar is optioneel. Bij potten met goedkope metalen deksels kan het zuur uit het vlees het deksel aantasten. In dat geval is het aan te raden om deksels te gebruiken die daartegen bestand zijn. Als je zulke deksels hebt, dan is het wél verstandig om de potten kort op de kop te zetten, zodat je zeker weet dat de rand ook gesteriliseerd is.
Benodigdheden
- Vier schone weckpotten van 500 milliliter met rubberringen en klemmen of geschikte draaideksels
- Grote pan om vlees in aan te braden of koken
- Grote inmaakketel of snelkookpan
- Trechter (optioneel, maar handig)
- Schone theedoek
- Tang of pannenlappen
Ingrediënten
- 1200 gram rundvlees of varkensvlees bijvoorbeeld riblappen, hamlappen of sukade
- 2 middelgrote uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel zout
- 0,5 theelepel peper
- 1 eetlepel azijn of citroensap voor conservering en smaak
- Water of bouillon om af te vullen
Bereiding
1. Voorbereiden
- Snij het vlees in blokken van ongeveer drie bij drie centimeter. Verwijder vet, zenen of vliesjes. Zet een braadpan op middelhoog vuur en bak het vlees in porties aan totdat het aan alle kanten bruin is. Voeg daarna de gesnipperde ui, geperste knoflook en laurierblaadjes toe. Bak dit nog enkele minuten mee. Breng het geheel op smaak met zout, peper en een scheutje azijn of citroensap. Voeg een beetje water of bouillon toe en laat het geheel ongeveer twintig tot dertig minuten sudderen. Het vlees hoeft nog niet helemaal gaar te zijn, maar wel goed heet.
- Zorg intussen dat je weckpotten goed schoon zijn. Was ze met heet water en soda, en spoel ze goed af. Spoel ook de rubberringen af en controleer of ze niet beschadigd zijn. Laat alles op een schone doek drogen of droog het met een schone theedoek.
2. Wecken
- Vul de potten met het hete vlees en schep er voldoende vocht bij zodat het vlees net onderstaat. Laat ongeveer twee centimeter ruimte tot aan de rand van de pot. Veeg de randen van de potten schoon met een vochtige doek en sluit ze af met de rubberring en het deksel. Zet de klemmen erop, of draai de draaideksels handvast.
- Zet de potten in de inmaakketel. Zorg dat de potten elkaar niet raken en dat ze rechtop staan. Vul de ketel met heet water tot ruim boven de deksels. Breng het water aan de kook en weck de potten 120 minuten bij 100 graden Celsius. Bij een snelkookpan kan het korter, afhankelijk van je model (meestal 75 minuten bij 115 graden Celsius). Laat de potten na het wecken afkoelen op een doek en controleer na 24 uur of ze goed vacuüm zijn: de deksels moeten naar binnen getrokken zijn of de klemmen mogen verwijderd worden zonder dat het deksel loskomt.
- Wie potten met zuurvastere deksels gebruikt, kan overwegen om de potten na het vullen eerst even op de kop te zetten. Dit zorgt dat de binnenkant van de deksel ook goed gesteriliseerd wordt, maar is dus optioneel. Belangrijk is vooral dat de potten goed sluiten.