Doe de vijgen in een kom of pan en voeg de suiker en het water toe. Verwarm dit zachtjes op een laag vuur en roer regelmatig totdat de suiker volledig is opgelost. De vijgen beginnen nu langzaam hun smaak af te geven. Laat dit mengsel ongeveer tien minuten zachtjes pruttelen, maar zorg ervoor dat het niet kookt.

Giet de witte wijnazijn erbij en roer het geheel goed door. Voeg nu ook de honing toe, samen met eventuele extra smaakmakers zoals tijm of kaneel. Blijf het op laag vuur verwarmen, maar breng het niet aan de kook. Laat dit mengsel vijftien tot twintig minuten trekken zodat de smaken goed kunnen mengen.

Haal de pan van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen. Gebruik een fijne zeef of kaasdoek om de vloeistof van de vaste stukjes te scheiden. Druk de stukjes vijg goed aan in de zeef zodat je alle smaak eruit haalt. Gooi de vaste resten weg of gebruik ze in een chutney. Giet de gezeefde azijn met behulp van een trechter in de steriele flesjes.

Hoewel je de vijgenazijn direct kunt gebruiken, wordt de smaak dieper en intenser als je hem een paar weken laat staan. Bewaar de flesjes op een donkere en koele plek en schud ze af en toe zachtjes. Na twee tot drie weken is de azijn op zijn best.