Hoe truffelolie maken?
Truffelolie maken begint bij de juiste basisolie, en dat is bij voorkeur een neutrale olie zoals druivenpitolie of zonnebloemolie.
Benodigdheden
- Twee schone glazen flesjes van ongeveer honderdvijftig milliliter
- Scherp mesje
- Snijplank
- Fijne rasp
- Trechter
- Fijn zeefje of kaasdoek
- Schone schone doek of keukenpapier
Ingrediënten
- Tweehonderd vijftig milliliter druivenpitolie
- Vijf gram verse zwarte truffel of witte truffel
- Optioneel: een halve theelepel fijn zeezout
Bereiding
1. Voorbereiding
- Was de truffel eerst voorzichtig met een borsteltje onder koud water om eventueel zand of vuil te verwijderen. Droog de truffel daarna goed af met een schone doek.
- Snij de truffel in hele dunne plakjes of rasp hem fijn. Hoe fijner je hem maakt, hoe beter de smaak in de olie zal trekken.
2. Olie maken
- Giet de druivenpitolie in een schone pan en verwarm de pan op het allerlaagste vuur. De olie mag absoluut niet heet worden, maar alleen lauwwarm. Zodra de olie lauw aanvoelt (en dat is ongeveer veertig graden), haal je de pan van het vuur.
- Voeg direct de plakjes of geraspte truffel toe aan de warme olie. Roer het even kort door.
- Laat het mengsel volledig afkoelen en zet het daarna afgedekt op een koele plek, zodat de smaak zich kan ontwikkelen. Roer het af en toe voorzichtig door, maar laat het minimaal 24 uur staan.
- Daarna kun je de olie door een fijne zeef of door een kaasdoek gieten om de stukjes truffel eruit te halen.
- Giet de truffelolie met behulp van een trechter in de twee schone flesjes, en sluit de flesjes goed af.Bewaar de flesjes altijd koel en donker, bijvoorbeeld in een keukenkastje of in de koelkast.