Hoe sperziebonen wecken?
Sperziebonen wecken is een simpele bewaarmethode en een traditionele manier die in Nederland al vele eeuwen gebruikt wordt om deze bonen langer houdbaar te maken.
Benodigdheden
- 4 gesteriliseerde weckpotten van 1 liter
- Een grote pan om de boontjes kort te blancheren
- Een ruime weckketel of grote pan waarin de potten passen
- Schoon vaatdoekje
- Keukentang of speciale pottenlichter
- Glazen trechter (optioneel, maar handig om knoeien te voorkomen)
Ingrediënten
- Anderhalve kilogram sperziebonen
- Twee liter water
- Tien gram zout ongeveer één afgestreken theelepel per liter water
Bereiding
1. Sperziebonen schoonmaken
- Was de sperziebonen onder koud stromend water. Snij de uiteinden eraf en verwijder eventuele draadjes. Snij of breek de boontjes vervolgens in gelijke stukken van ongeveer drie tot vier centimeter.
2. Blancheren
- Breng een grote pan met ruim water aan de kook en voeg de boontjes toe. Laat ze 2 tot 3 minuten blancheren, oftewel kort koken. Giet de boontjes af en spoel ze direct af met ijskoud water om het koken te stoppen. Laat de bonen vervolgens goed uitlekken.
3. Potten vullen
- Plaats een rubberen ring op de rand van de weckpot en vul de potten met de geblancheerde sperziebonen. Laat bovenin de pot ongeveer 2 tot 3 centimeter ruimte vrij.
4. Pekelwater toevoegen
- Maak een zoutoplossing door 10 gram zout op te lossen in 1 liter water. Giet dit pekelwater over de boontjes. Zorg dat alle boontjes onder water staan, maar laat ruimte over aan de bovenkant van de weckpot.
5. Luchtdicht afsluiten
- Plaats de deksels op de pot en sluit deze goed af.
6. Wecken
- Vul de weckketel of een grote pan met water en zet de potten erin. Het water moet de potten volledig bedekken. Verwarm het water langzaam tot 100 graden en laat de potten vervolgens 90 minuten op deze temperatuur wecken. Gebruik een kookthermometer om de temperatuur te controleren als je geen automatische weckketel hebt.
8. Afkoelen en bewaren
- Haal de weckpotten voorzichtig uit het water met een keukentang en laat ze afkoelen op een schone, droge doek. Bewaar de potten op een koele en donkere plek.