Ingrediënten
- 1 kilogram sinaasappels
- 2 citroenen
- 800 gram kristalsuiker
- 250 milliliter water
Benodigdheden
- Een dunschiller
- Een scherp mes
- Een grote pan met dikke bodem
- 4 Gesteriliseerde jampotten met zuurbestendige deksel (van 250 milliliter)
- Een pollepel
- Een schuimspaan
- Een keukenthermometer (optioneel)
- Bordje in de koelkast
Bereiding
1. Voorbereiding
- Was de sinaasappels en de citroenen goed onder warm stromend water. Boen voor de zekerheid de schil schoon met een theedoek.Schil vervolgens met een dunschiller de schil van de sinaasappels en citroenen. Zorg dat je alleen het oranje gedeelte van de schil eraf schilt, want het witte deel kan bitter smaken.
- Snij de schillen in dunne reepjes en zet de schillen even apart.
2. Jam maken
- Snij de sinaasappels en citroenen doormidden en pers het sap eruit. Vang het sap op in een kom. Verwijder eventuele pitjes en schep het vruchtvlees dat achterblijft uit de schil.
- Gooi de uitgeperste schillen niet weg, want we gaan ze gebruiken om de pectine eruit te halen, wat zorgt voor een mooie en dikkere jam. Doe ze in een kaasdoek of een schoon stuk neteldoek, knoop het dicht en leg het even apart.
- Doe de dunne schillenreepjes samen met 250 milliliter water in een grote pan en verwarm dit op een middelhoog vuur. Laat het zachtjes koken gedurende 10 minuten. Giet daarna het water af.
- Voeg het sinaasappelsap, het citroensap, het vruchtvlees en de dichtgebonden doek met schillen toe aan de pan. Zet het geheel op een middelhoog vuur en breng het aan de kook. Voeg de suiker toe zodra het begint te koken, en roer het goed door totdat de suiker helemaal is opgelost.
- Laat het 30 tot 40 minuten zachtjes koken. Gebruik een schuimspaan om eventueel schuim van de bovenkant te scheppen.
- Om te controleren of je jam de juiste dikte heeft, kun je de “koude bordtest” doen. Zet een klein bordje in de koelkast terwijl de jam kookt. Druppel wat hete jam op het koude bord en wacht een paar seconden, en trek er met je vinger een lijn doorheen. Als de lijn blijft staan en de jam niet terugvloeit, is de jam klaar.
- Haal de pan van het vuur en verwijder de doek met schillen. Knijp er voorzichtig in om de resterende sappen en pectine eruit te halen.
- Schenk de jam in de jampotten. Vul ze tot net onder de rand en draai de deksels stevig vast. Als je deksels hebt die niet vanbinnen gecoat zijn met plastic, dan kun je de jampotten op hun kop op een theedoek laten staan en 10 minuten laten staan. Dit werd vroeger al gedaan en zorgt voor een beter vacuüm. Na die 10 minuten draai je de jampotten weer om.Als je deksels hebt gebruikt die wel een plastic coating aan de binnenkant van de deksels hebben, dan zet je de jampotten rechtop op een theedoek.
- Laat de jampotten helemaal afkoelen en bewaar deze op een koele en donkere plek.
Doe eens een klein scheutje vers wortelsap bij de jam, nadat je het hebt gekookt. Wortel haalt de natuurlijke zoetheid en de diepe oranje kleur van sinaasappelsap nog meer naar voren, zonder dat de jam naar wortel gaat smaken. Voeg het wortelsap pas toe na het koken, vlak voordat je de jam in de jampotten wilt doen, en meng het wortelsap er wel nog even goed door. Ongeveer 2 tot 3 eetlepels op 1 kilo fruit is voldoende.