Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
1. Roosteren van de specerijen
- Verwarm een droge koekenpan op middelhoog vuur. Doe eerst de Sichuanpeperkorrels in de pan en rooster ze tot ze beginnen te geuren. Dit duurt meestal één tot twee minuten. Blijf erbij en schud regelmatig zodat ze niet verbranden. Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen. Rooster daarna de sesamzaadjes tot ze lichtbruin zijn en heerlijk nootachtig ruiken. Doe dit ook zonder olie en blijf erbij. Ook deze laat je even afkoelen op een bord.
2. Fijnmalen
- Maal de Sichuanpeper grof in een vijzel of molentje. Hij mag nog een beetje structuur hebben. Voeg daarna de geroosterde sesamzaadjes toe en vijzel deze ook een beetje, maar niet helemaal fijn. Ze mogen nog herkenbaar blijven voor een lekkere bite. Voeg dan de gedroogde sinaasappelschil toe en maal die wat fijner. Zorg dat je eindigt met een grove, maar goed gemengde basis.
3. De rest van de kruiden toevoegen
- In een kom meng je nu alles: de chilipepervlokken, het sesam-pepermengsel, de gember, het maanzaad en de nori. Roer goed door zodat alles gelijkmatig verdeeld is. Als je zeewier gebruikt dat nog vrij grof is, knip of verkruimel dit dan eerst fijn met een schaar of je vingers.
4. Bewaren in een potje
- Doe de kruidenmix in een goed afsluitbaar glazen potje. Een theelepel is voldoende om een gerecht flink op te peppen, dus je doet hier echt een hele tijd mee. Gebruik eventueel een trechter als je netjes wilt werken.