Hoe schnitzel invriezen?
Schnitzel invriezen begint met een goede voorbereiding. Als je zelf schnitzels maakt, zorg dan dat je het vlees goed paneert vóór je het invriest. Dit beschermt het vlees tegen uitdroging en maakt het makkelijker om ze later te bereiden. Gebruik altijd vers vlees van goede kwaliteit, en werk schoon: was je handen en gebruik schone snijplanken en messen.
Heb je al gebakken schnitzels over? Laat ze dan volledig afkoelen op een bord of rekje. Als je ze warm of lauw invriest, krijg je snel ijskristallen en dat gaat ten koste van de structuur. Verpak ze daarna zorgvuldig, bijvoorbeeld in diepvrieszakken of vacuümzakken. Rauw invriezen doe je op een vergelijkbare manier: schnitzels paneren, los invriezen op een bord of schaal, en daarna pas verpakken.
Benodigdheden
- Snijplank
- Vleeshamer of deegroller (voor het plat slaan van het vlees)
- 3 diepe borden (bloem, ei en paneermeel)
- Vriezer met voldoende ruimte
- Bakpapier of een vlakke schaal
- Diepvrieszakken of vacuümzakken
- Eventueel: vacuümapparaat
Ingrediënten
- 500 gram varkensvlees bijvoorbeeld schnitzellapjes of kalfslapjes
- 2 eieren
- 100 gram tarwebloem
- 150 gram paneermeel
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- Eventueel: een beetje paprikapoeder
- 1 snufje nootmuskaat optioneel
- 2 eetlepels zonnebloemolie of arachideolie voor het insmeren vóór invriezen
Bereiding
Rauwe en verse schnitzels invriezen
- Snij het vlees in gelijke plakken als dat nog niet gedaan is. Sla de plakken goed plat met een vleeshamer of deegroller. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing later. Bestrooi het vlees aan beide kanten met zout, peper en eventueel een beetje paprikapoeder of nootmuskaat.
- Zet drie diepe borden klaar: eentje met bloem, eentje met losgeklopt ei en eentje met paneermeel. Haal elk stuk vlees eerst door de bloem, dan door het ei, en als laatste door het paneermeel. Druk het paneermeel goed aan zodat er een stevige korst ontstaat.
- Leg de schnitzels los van elkaar op een bord of schaal met bakpapier. Zet deze minimaal twee uur in de vriezer. Dit voorkomt dat ze aan elkaar plakken tijdens het uiteindelijke invriezen. Bij deze stap begin je ook als je verse schnitzels bij slager of in de supermarkt hebt gekocht.
- Als de schnitzels hard zijn geworden, haal je ze uit de vriezer en stop je ze in diepvrieszakken. Druk zo veel mogelijk lucht uit de zakken, of gebruik een vacuümapparaat. Schrijf de datum op de verpakking.
- Leg de schnitzels in het vriesvak. Zorg ervoor dat ze plat liggen, zodat je ze later makkelijk kunt stapelen of verplaatsen. Je kunt ze nu tot drie maanden bewaren.
Gebakken schnitzels invriezen
- Laat de gebakken schnitzels afkoelen tot kamertemperatuur. Leg ze op een rekje of bord met keukenpapier zodat overtollig vet wordt opgenomen.
- Wikkel elke schnitzel in een stuk bakpapier of vershoudfolie, en doe ze daarna samen in een diepvrieszak of vacuümzak. Zorg dat je ze plat verpakt.
- Bewaar gebakken schnitzels maximaal twee maanden in de vriezer. Bij het opwarmen kun je ze het beste in de oven leggen, zodat de korst weer krokant wordt.