Hoe rabarber chutney maken?
Rabarber chutney maken begint natuurlijk met verse rabarber, maar je hebt er ook wel eventjes wat tijd voor nodig. Je kunt dit niet in een paar minuten maken.
Benodigdheden
- Snijplank
- Scherp mes
- Grote pan met dikke bodem
- Houten lepel
- Gesteriliseerde jampotten (vier stuks van ongeveer 250 milliliter)
- Schoonmaakborstel voor potten
- Trekzeef of trechter
- Schone theedoek
- Eventueel: hittebestendige handschoenen
Ingrediënten
- 800 gram rabarber gewassen en in stukjes van ongeveer één centimeter
- 2 uien fijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflook geperst of fijngehakt
- 1 rode chilipeper fijngehakt, zonder zaadjes als je niet van heet houdt
- 250 gram lichte basterdsuiker
- 300 milliliter appelazijn
- 100 gram rozijnen
- 1 eetlepel geraspte verse gember
- 1 theelepel mosterdzaad
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 1 theelepel zout
- halve theelepel gemalen kruidnagel
Bereiding
1. Voorbereiding
- Was de rabarber en snij hem in stukjes van ongeveer 1 centimeter. Pel de uien en snipper ze fijn. Hak de knoflook klein, hak de chilipeper klein en rasp de gember
2. Chutney maken
- Doe een scheutje appelazijn in de pan en fruit hierin de uien tot ze glazig zijn. Voeg dan de knoflook, de chilipeper en de gember toe, en bak het gedurende een minuutje mee.
- Voeg nu de rabarber, de suiker, de appelazijn, de rozijnen, het mosterdzaad, het kaneelpoeder, de kruidnagel en het zout toe. Roer alles goed door elkaar en breng het mengsel aan de kook op een middelhoog vuur. Als het kookt verlaag je het vuur, laat je de chutney ongeveer 45 tot 60 minuten zachtjes doorkoken. Af en toe doorroeren.
- De chutney is klaar als het vocht grotendeels is verdampt en het geheel mooi dik en smeuïg is geworden. Neem de pan van het vuur en proef een klein lepeltje om te controleren of de smaak naar wens is.
- Schep de hete chutney in de jampotten. Vul ze tot net onder de rand. Draai de deksels stevig dicht en zet de potten eventueel op hun kop op een theedoek als je daar een goed deksel voor hebt dat zuur aankan. Laat de jampotten daarna verder afkoelen tot op kamertemperatuur.