Ingrediënten
- 1 kilogram verse pruimen, bij voorkeur rijp, maar niet overrijp
- 500 gram kristalsuiker
- 1 citroen, voor het sap
- 1 theelepel kaneel (optioneel)
- 100 milliliter water
Benodigdheden
- Grote pan
- Scherp mesje
- Snijplank
- Keukenweegschaal
- Lepel of spatel
- Gesteriliseerde jampotten met deksels (steriel gemaakt)
- Trechter (optioneel, voor makkelijker vullen)
- Keukendoek of schone theedoek
- Staafmixer (optioneel, voor een gladdere jam)
- Klein bordje in de koelkast
Bereiding
1. Voorbereiding
- Was de pruimen goed onder koud water. Snij de pruimen doormidden en verwijder de pitten. Snij eventuele slechte plekjes ook weg. Je kunt de schil gewoon laten zitten; die zorgt juist voor een mooie kleur.
2. Jam maken
- Doe de pruimen samen met 100 milliliter water in een grote pan, en zet deze op een middelhoog vuur. Breng het geheel aan de kook. Laat de pruimen ongeveer 10 minuten zachtjes koken, totdat ze helemaal zacht zijn, maar roer het wel af en toe door, zodat de pruimen niet aanbranden.
- Voeg de suiker en het sap van een citroen toe aan het mengsel, en roer het opnieuw door, zodat de suiker oplost.
- Laat de jam op een laag vuur zachtjes koken gedurende 20 tot 30 minuten. Wel regelmatig blijven doorroeren.
- Haal het bordje uit de koelkast en laat er een theelepel jam op vallen en duw er zachtjes tegen met je vinger. Als het mengsel rimpelt, is de jam klaar. Als het nog te vloeibaar is, laat het dan iets langer koken en test opnieuw.
- Haal de pan van het vuur en laat de jam een paar minuten afkoelen. Gebruik een trechter om de jampotten te gieten. Vul de jampotten tot net onder de rand, en draai de deksels stevig dicht. Als de deksels die je gebruikt hebt geen coating met plastic aan de binnenkant hebben, dan draai je de jampotten op zijn kop en zet je ze op een theedoek. Na 5 tot 10 minuten zet je ze weer normaal en laat je ze volledig afkoelen.Als de deksels wel een plastic coating aan de binnenkant hebben, zet je de jampotten normaal op een theedoek. Deze coating kan worden aangevreten door het zuur in de jam, en daardoor op den duur ondicht worden.
- Laat de potten volledig afkoelen voordat je ze rechtop zet. Bewaar de potten op een koele en donkere plek.
Rooster een klein deel van de pruimen voordat je er jam van maakt, kort in de oven.Leg ongeveer een kwart van de gehalveerde pruimen op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster de pruimen 15 tot 20 minuten op 180 graden. Daardoor karamelliseren de natuurlijke suikers in de pruimen een beetje en krijgt de pruimenjam een betere smaak. Meng deze geroosterde pruimen daarna met de rest van de pruimen in de pan en kook de jam zoals hierboven omschreven wordt.