Pizzadeeg invriezen begint bij het juiste moment kiezen. Het beste is om dit te doen nadat je het deeg gekneed en heeft laten rijzen. Zodra het deeg zijn volume heeft verdubbeld, kun je het invriezen. Dat is namelijk het moment waarop de gist zijn werk al gedaan heeft, en dat voorkomt dat het deeg later een te sterke of zure smaak ontwikkelt. Verdeel het gerezen deeg in porties die je later per stuk kunt gebruiken. Meestal is een bolletje van ongeveer tweehonderdvijftig gram geschikt voor één pizza. Vorm van elke portie een bol, bestrooi deze lichtjes met bloem en wikkel ze strak in met plasticfolie of een diepvrieszakje. Druk de lucht goed uit de verpakking, en leg de bolletjes pizzadeeg vervolgens in een vriesdoos of op een dienblad in de vriezer. Na een paar uur zijn ze hard en kun je ze eventueel stapelen.