Ingrediënten
- 2 kilo stevige peren, bij voorkeur handperen zoals Gieser Wildeman of Conference
- 1 liter water
- 500 gram kristalsuiker
- 1 eetlepel citroensap
- 1 vanillestokje
Benodigdheden
- 4 Gesteriliseerde inmaakpotten van vijfhonderd milliliter met schroefdeksel
- Grote pan
- Scherp mes
- Snijplank
- Pollepel
- Trechter
- Grote tang of pottenlift
Bereiding
1. Voorbereiden
- Schil de peren met een mesje of met een dunschiller. Snij ze in vieren en verwijder het klokhuis. Besprenkel de peren met citroensap om verkleuring te voorkomen.
2. Inmaken
- Breng in een grote pan het water samen met de kristalsuiker, de kaneelstokjes, de kruidnagels en het vanillestokje aan de kook op een middelhoog vuur. Roer het goed door totdat de suiker helemaal is opgelost. Laat het mengsel vervolgens op een laag vuur zachtjes koken gedurende 5 minuten.
- Voeg de peren toe aan de suikersiroop en laat ze 5 tot 10 minuten meekoken. Haal de peren daarna met een schuimspaan uit de pan en verdeel ze over de inmaakpotten.
- Vul de potten met de hete suikersiroop tot ongeveer een halve centimeter onder de rand. Sluit de inmaakpotten meteen goed af met de deksels.
- Plaats de inmaakpotten in een grote pan of in een weckketel met kokend water, zodat ze volledig onder water staan. Laat de inmaakpotten ongeveer 20 minuten koken. Haal ze daarna voorzichtig uit het water met een tang en laat ze afkoelen op een theedoek. Bewaar de ingemaakte potten op een koele en donkere plek.
Bewaren
- Wil je dit langer bewaren dan een paar maanden, kun je het pasteuriseren of nog beter wecken.Het verschil zit in de temperatuur. Bij pasteuriseren verhit je het 20 minuten op 85 graden, bij wecken verhit je de potten tot 100 graden gedurende 20 tot 30 minuten. Dit laatste is bij harder fruit zoals peren beter, maar zijn de peren echt rijp, dan kun je de potten beter pasteuriseren.In beide gevallen doe je het in een weckketel of in een grote pan, met een theedoek onderin en water vullen tot aan de deksels bij pasteuriseren. Bij wecken moeten de potten ruim onder water staan.Laat de potten na het verhitten 5 minuten in het water staan, en zet ze daarna rechtop op een theedoek om af te laten koelen.