Hoe paprika chutney maken?
Paprika chutney maken begint met het kiezen van rijpe, stevige paprika’s. In dit recept gebruiken we rode paprika’s, omdat die van zichzelf al iets zoeter zijn, maar je kunt ook een mix nemen. De basis bestaat uit paprika, ui, appel, azijn en suiker. Daarna kun je variëren met specerijen zoals gember, mosterdzaad en chilipeper. De chutney moet een tijdje pruttelen, zodat alles mooi zacht wordt en de smaken goed kunnen mengen.
Benodigdheden
- grote kookpan met dikke bodem
- Houten lepel
- Snijplank en scherp mes
- Weckpotten of jampotten (ongeveer 4 stuks van 250 milliliter)
- Gesteriliseerde deksels (zuurresistent indien mogelijk)
- Trechter of soeplepel
- Eventueel een staafmixer als je een gladdere chutney wilt
Ingrediënten
- 1000 gram rode paprika
- 300 gram ui
- 250 gram appel bij voorkeur een frisse soort
- 250 gram kristalsuiker
- 250 milliliter natuurazijn of appelazijn
- 2 theelepels zout
- 1 theelepel mosterdzaad
- 1 theelepel geraspte verse gember
- 1 kleine rode chilipeper optioneel, naar smaak
- 1 theelepel kurkuma
Bereiding
1. Voorbereiding
- Begin met het wassen van de paprika’s, snijd ze in kleine blokjes en verwijder de zaadlijsten. Snijd ook de uien en appels in kleine stukjes. Hoe fijner je snijdt, hoe beter de chutney straks smeert.
2. Chutney maken
- Doe alles samen in een grote kookpan. Voeg vervolgens de suiker, azijn, zout, mosterdzaad, gember, chilipeper en kurkuma toe. Zet het geheel op middelhoog vuur en blijf goed roeren tot de suiker is opgelost.
- Breng het mengsel aan de kook en laat het daarna op laag vuur zachtjes pruttelen. Dit duurt ongeveer 45 tot 60 minuten. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. De chutney is klaar als het vocht grotendeels verdampt is en het mengsel een stroperige consistentie heeft. Wil je de chutney nog iets fijner, gebruik dan een staafmixer, maar laat wel wat structuur over.
- Giet de chutney direct heet in de gesteriliseerde potten. Vul tot net onder de rand en sluit de potten meteen goed af. Zet ze eventueel een paar minuten op de kop, maar alleen als je zeker weet dat het deksel daartegen bestand is. Laat afkoelen op een theedoek op kamertemperatuur.