Het maken van mango jam begint met rijpe, sappige mango’s. Die zorgen voor de juiste textuur en zoetheid. Je schilt ze, snijdt het vruchtvlees los van de pit, en snijdt dat vervolgens in kleine stukjes. Die kook je samen met geleisuiker en citroensap tot een geurige, glanzende massa. Daarna giet je de hete jam in schone potten en sluit je ze meteen goed af. Sommige mensen zetten de potten daarna ondersteboven, zodat de deksels vacuüm trekken. Dat is optioneel, maar het helpt wel om de jam langer houdbaar te maken. Let er wel op dat niet alle deksels hier goed tegen kunnen. Bij potten met dunne deksels of metaal dat niet zuurbestendig is, kan het zuur in de jam de binnenkant aantasten. In dat geval kun je beter deksels gebruiken die geschikt zijn voor zure producten.