Begin met het schillen van de mango. Dit gaat het makkelijkst door de mango rechtop te zetten en de schil met een scherp mes in dunne banen naar beneden af te snijden. Vervolgens snijd je het vruchtvlees in plakken of reepjes van ongeveer 3 tot 5 millimeter dik. Hoe dunner je de plakken snijdt, hoe sneller ze drogen.

Als je een voedseldroger gebruikt, leg je de mangostukjes op de trays, zorg ervoor dat ze elkaar niet overlappen. In de oven leg je de stukjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Als je de mango in de zon wilt drogen, gebruik dan een rooster met gaas en zet dit op een warme, goed geventileerde plek.

Plaats de laden in de voedseldroger en stel de temperatuur in op 50 tot 60 graden Celsius. Laat de mango ongeveer 8 tot 12 uur drogen, afhankelijk van de dikte van de plakjes en de vochtigheidsgraad van de mango. Controleer tussendoor of de stukjes droog maar nog buigzaam zijn.

Verwarm de oven voor op de laagste stand, meestal rond de 50 graden Celsius. Zet de deur op een kier om het vocht te laten ontsnappen. Laat de mango 6 tot 10 uur drogen en controleer regelmatig. De mango is klaar als de stukjes stevig en leerachtig aanvoelen, maar nog een beetje flexibel zijn.

Leg de mango op een rooster en zet dit op een zonnige plek, het liefst met een lichte luchtstroom. Dek de mango af met een fijnmazig net om insecten weg te houden. Dit proces kan enkele dagen duren, afhankelijk van de temperatuur en luchtvochtigheid. Keer de stukjes dagelijks om voor een gelijkmatige droging.