Hoe kweeperensap maken?
Kweeperensap maken doe ik altijd met een sappan. Daarmee stoom je het sap langzaam uit de vruchten zonder dat je ze hoeft te schillen of in stukken hoeft te snijden. Dat is bij kweeperen gewoon de makkelijkste manier om sap te maken,
Benodigdheden
- Sappan of grote pan met stoommandje
- 2 Gesteriliseerde glazen flessen van 750 milliliter, gesteriliseerd
- Trechter
- Hittebestendige opvangfles of weckpot
- Eventueel een neteldoek of fijne zeef als je geen sappan gebruikt
- Grote pan
- Keukenthermometer
Ingrediënten
- 2 kilo kweeperen
- 1 liter water bij gebruik zonder sappan
- Naar smaak: één eetlepel citroensap of suiker per liter sap optioneel
Bereiding
1. Voorbereiding
- Was de kweeperen goed onder koud stromend water en boen ze met een ruwe doek of een schuursponsje af om de donzige laag van de schil te verwijderen. Snij ze daarna in kwarten, maar schillen hoeft niet. De klokhuizen mogen ook blijven zitten.
2. Sap maken in een sappan
- Doe de kweeperen in het bovenste gedeelte van de sappan. Zorg dat het onderste reservoir van de sappan gevuld is met water, tot net onder het gaatjesplateau. Sluit de pan goed af met de deksel. Zet het vuur onder de pan op middelhoog en breng het water aan de kook.
- Laat het sap langzaam uit de kweeperen stomen. Dit duurt ongeveer 1,5 tot 2 uur. Je zult zien dat het sap via het slangetje uit de sappan komt. Vang het op in een fles.
- Heb je geen sappan, kook de in stukken gesneden kweeperen dan 45 tot 60 minuten in een pan met 1 liter water. Druk de pulp daarna door een neteldoek of door een fijne zeef en vang het sap op. Verwarm het sap opnieuw, giet het in gesteriliseerde flessen en sluit deze goed af.
3. Pasteuriseren
- Het sap is nu slechts beperkt houdbaar, vandaar dat ik de gevulde flesjes pasteuriseer.Leg een opgevouwen theedoek op de bodem van de pan, en zet de flessen rechtop in de pan.Vul daarna de pan met warm water tot ongeveer 2 centimeter onder de dop van de flessen. De flessen moeten grotendeels onder water staan, maar de dop hoeft niet volledig ondergedompeld te zijn.Zet de pan op een middelhoog vuur en verwarm het water langzaam. Controleer met een thermometer of het water een temperatuur van ongeveer 80 graden heeft bereikt. Laat het water niet koken. Wanneer het water ongeveer 80 graden heeft bereikt, begint de pasteurisatietijd.Verwarm de flessen gedurende 20 minuten op 80 tot 85 graden. Probeer de temperatuur zo constant mogelijk te houden, dus controleer dit vaak. Na 20 minuten zet je het vuur uit.Laat de flessen nog ongeveer 5 minuten in het warme water staan.Haal de flessen daarna voorzichtig uit de pan en zet ze op een theedoek op het aanrecht.Laat ze volledig afkoelen zonder ze te bewegen of open te draaien. Daarna bewaar je ze op een koele en donkere plek.