Ingrediënten
- 800 gram komkommer, ongeveer twee grote komkommers
- 500 gram geleisuiker, speciaal voor jam, bijvoorbeeld 2:1 of 1:1, afhankelijk van de gewenste zoetheid
- 1 citroen, sap en rasp
- 1 theelepel geraspte verse gember
- 1 snufje zout
- 50 milliliter water
Benodigdheden
- Grote pan
- 4 Gesteriliseerde jampotten met deksels
- Scherp mes en snijplank
- Rasp voor de citroen
- Theedoek en zeef
- Pollepel
- Trechter (optioneel, maar handig bij het vullen van de potten)
Bereiding
1. Voorbereiding
- Was de komkommers goed onder koud stromend water, verwijder de zaadlijsten en snij de komkommers in kleine stukjes, of rasp de komkommers. Doe de stukjes komkommer in een zeef, strooi er een klein beetje zout overheen en laat dit ongeveer 30 minuten staan. Hierdoor trekt een deel van het vocht uit de komkommers.
Laat de geraspte komkommer, of de stukjes komkommer, eerst 20 tot 30 minuten uitlekken met een klein snufje zout, en druk het vocht daarna voorzichtig uit.Komkommer bevat best wel veel water. Als je dat vocht meekookt, kan de jam dunner worden en minder geconcentreerd smaken. Door de komkommer eerst kort te laten uitlekken, krijg je een stevigere jam met meer komkommersmaak.
2. Jam maken
- Doe de uitgelekte stukjes komkommer in een pan en voeg het citroensap, de citroenrasp en het water toe. Breng dit op een laag vuur aan de kook en laat het ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Eventueel kun je de stukjes komkommer glad pureren, maar dat hoeft niet.Voeg vervolgens de geleisuiker toe en roer het goed door de komkommer.
- Breng het mengsel opnieuw aan de kook en laat het een paar minuten flink koken. Volg de aanwijzingen op de verpakking van de geleisuiker om te bepalen hoelang de jam moet koken. Meestal is dit zo'n 4 tot 5 minuten. Voeg nu de geraspte gember toe, en meng het er goed door.
3. Jampotten vullen
- Giet de hete jam voorzichtig in de jampotten. Als je deksels hebt die van binnen gecoat zijn met plastic:Draai de deksels stevig op de jampotten en zet ze rechtop op een theedoek om helemaal af te laten koelen.Als je deksels hebt die vanbinnen niet gecoat zijn met plastic:Draai de deksels stevig op de potten en zet ze kort ondersteboven op een theedoek. Draai na 5 minuten de jampotten weer goed en laat ze volledig afkoelen.Waarom dit verschil?Als je vanbinnen gecoate deksels op de kop zet, wat eigenlijk de betere methode is, kan de jam de coating licht aanvreten. Daardoor kan de deksel iets loskomen te zitten, en dat kan in bederf van de jam resulteren.