Hoe knolselderij inmaken?
Knolselderij inmaken kun je alleen doen als je stevige knollen hebt, waar geen rotte plekken aan zitten. Belangrijk is ook dat het loof er nog vers uitziet, want dan weet je dat de knol ook stevig is.
Benodigdheden
- Vier goed schoongemaakte en gesteriliseerde inmaakpotten van vijfhonderd milliliter
- Schone deksels, bij voorkeur zuur- en hittebestendig
- Een grote pan voor het blancheren
- Een steelpan voor het kookvocht
- Eventueel een trechter en een tang om veilig te werken
Ingrediënten
- 1 Flinke knolselderij van ongeveer duizend tot twaalfhonderd gram
Voor het zuur
- 600 milliliter Natuurazijn
- 500 milliliter Water
- 60 gram Kristalsuiker
- 40 gram Keukenzout
Kruiden per inmaakpot
- 1 Laurierblad
- 2 Kruidnagels
- 10 Mosterdzaadjes
- Eventueel een paar peperkorrels of korianderzaadjes
Bereiding
1. Voorbereiding
- Haal het loof van de knol en schil de knol met een scherp mes. Spoel de geschilde knol goed af onder koud stromend water. Daarna snij je de knol in fijne reepjes. Probeer bij het snijden een beetje een gelijkmatige grootte aan te houden. Eventueel kun je de reepjes ook snijden met een keukenmachine.
2. Inmaken
- Breng in een ruime pan water aan de kook met een beetje zout. Blancheer hierin de stukjes knolselderij 1 tot 2 minuten. Giet de reepjes af en spoel ze koud af, zodat het garen stopt. Laat het goed uitlekken in een vergiet.
- Breng in een steelpan de natuurazijn, het water, de suiker en het zout aan de kook. Roer het door totdat de suiker en het zout zijn opgelost. Laat het nog een paar minuten zacht doorkoken en zet het vuur dan uit.
- Verdeel de kruiden over de bodem van de schone inmaakpotten. Vul de inmaakpotten daarna tot twee centimeter onder de rand met de reepjes knolselderij. Giet voorzichtig de hete inmaakvloeistof in de inmaakpotten, totdat alles goed onderstaat.
- Sluit de potten met de deksels. Als je wilt, kun je de potten daarna vijf tot tien minuten ondersteboven zetten op een theedoek. Let wel op de kwaliteit van de deksels: sommige soorten worden aangetast door azijn. Gebruik daarom deksels die geschikt zijn voor zuur inmaken.
- Laat de potten vervolgens helemaal afkoelen, plak er een etiket op met de naam en de maakdatum, en bewaar ze vervolgens op een donkere en koele plek.