Gebruik alleen verse inktvis die nog stevig aanvoelt en niet vreemd ruikt. Spoel de inktvis eerst grondig onder koud stromend water. Leg hem daarna op een schone snijplank. Trek voorzichtig het hoofd en de ingewanden uit het lichaam. Verwijder ook de inktzak als die er nog in zit. Spoel alles nog eens goed af zodat er geen restjes meer achterblijven.

Dep de schoongemaakte inktvis helemaal droog met keukenpapier. Vocht is namelijk de grootste vijand bij invriezen: het kan ijskristallen vormen die de structuur van de inktvis aantasten. Snij de inktvis indien gewenst in ringen of stukken, of vries hem in zijn geheel in. Doe de stukken in een diepvrieszak en druk zoveel mogelijk lucht eruit. Beter nog: gebruik een vacuümapparaat om de inktvis echt luchtdicht te verpakken. Schrijf de datum van invriezen op een etiket en plak dat op de zak.

Leg de verpakte inktvis direct in de diepvries bij minimaal -18 graden Celsius. Zorg ervoor dat hij zo snel mogelijk volledig doorvriest. Hoe sneller dat gaat, hoe beter de kwaliteit behouden blijft. Bij een goede diepvries zou dit binnen een paar uur moeten lukken.