Begin met het schoonmaken van de haring als dat nog niet gedaan is. Verwijder de ingewanden en kop, en fileer de vis. Spoel de haring goed af onder koud stromend water en dep droog met keukenpapier.

Zet een grote pan op middelhoog vuur en voeg de witte azijn, het water, de suiker en het zout toe. Roer goed totdat de suiker en het zout volledig zijn opgelost. Voeg vervolgens de peperkorrels, mosterdzaad, dillezaad en laurierblaadjes toe. Breng het mengsel aan de kook en laat het vijf minuten zachtjes doorkoken. Haal de pan van het vuur en laat de vloeistof afkoelen tot kamertemperatuur.

Vul de schone inmaakpotten afwisselend met laagjes haring, uienringen en wortelschijfjes. Zorg ervoor dat de ingrediënten stevig in de pot zitten, maar niet te dicht opeen, zodat de inmaakvloeistof goed kan circuleren.

Schenk de afgekoelde inmaakvloeistof voorzichtig in de potten totdat alle ingrediënten volledig onder staan. Zorg ervoor dat er geen luchtbellen achterblijven door de potten zachtjes op het aanrecht te tikken.

Sluit de potten goed af met een schroefdeksel of klemdeksel. Zet de potten minimaal twee dagen in de koelkast om de smaken goed te laten intrekken. Voor een intensere smaak kun je de haring tot wel een week laten staan voordat je deze serveert.