Doe de gember in een grote pan en voeg twee liter water toe. Breng dit aan de kook en laat de gember ongeveer veertig minuten zachtjes koken. Dit helpt om de gember zachter te maken en een deel van de scherpe smaak af te zwakken. Giet daarna de gember af, maar vang het kookwater op als basis voor de jam. Dit water zit vol met gembersmaak.

Doe de gekookte gember terug in de pan samen met het opgevangen water. Voeg nu de kristalsuiker en het sap van de twee citroenen toe. Breng het geheel al roerend aan de kook. Zorg dat de suiker volledig oplost. Laat de jam vervolgens ongeveer een uur zachtjes pruttelen, tot het mengsel indikt. Blijf regelmatig roeren om te voorkomen dat de jam aanbrandt.

Controleer of de jam dik genoeg is door een lepeltje op een koud bordje te laten vallen. Als het mengsel niet meer uitloopt, is de jam klaar. Schenk de hete jam voorzichtig in de schone glazen potten. Sluit de potten goed af en zet ze op hun kop. Laat ze volledig afkoelen. Het omkeren van de potten zorgt ervoor dat ze vacuüm trekken, wat belangrijk is voor een langere houdbaarheid.