Ingrediënten
- 16 tot 20 middelgrote eieren
- 1 liter natuurazijn, kruidenazijn of appelazijn kan ook
- 500 milliliter water
- 2 eetlepels zout
- 2 eetlepels suiker (optioneel)
- 2 theelepels mosterdzaad
- 2 theelepels zwarte peperkorrels
- 4 laurierblaadjes
- 8 kruidnagels
Benodigdheden
- 4 Gesteriliseerde glazen inmaakpotten van ongeveer 500 milliliter
- Bijpassende deksels die geschikt zijn voor zuurhoudende vloeistoffen
- Een grote pan om eieren in te koken
- Een steelpan om het inmaakzuur te maken
- Trekhaak of tang om potten mee uit te koken
- Schone theedoeken
- Keukenweegschaal of maatbeker
- Eventueel een trechter of soeplepel om makkelijker te schenken
Bereiding
1. Eieren koken
- Breng een grote pan met water aan de kook op een middelhoog vuur en kook de eieren hard in ongeveer 10 minuten. Laat ze daarna schrikken onder koud stromend water en pel ze voorzichtig.Laat de eieren vervolgens goed afkoelen, maar leg ze niet in de koelkast.
2. Inmaken
- Doe de azijn samen met het water, het zout, de suiker, de peperkorrels, het mosterdzaad, de kruidnagel en de laurierblaadjes in een steelpan. Breng dit langzaam aan de kook op een lager vuur, en laat het 3 tot 5 minuten zachtjes doorkoken. Haal de pan daarna van het vuur en laat het kort afkoelen tot net niet meer kokend.
- Leg de gepelde eieren voorzichtig in de inmaakpotten. Niet proppen, ze mogen best iets ruimte hebben.
- Giet het warme inmaakzuur voorzichtig in de potten tot alles onder het zuur staat, en verdeel de smaakmakers zoveel mogelijk over de inmaakpotten.Veeg de randen van de potten schoon en draai de deksels stevig dicht.
- Je kunt de potten direct rechtop laten afkoelen of ze een paar minuten op de kop zetten op een theedoek. Doe dit laatste alleen als de deksels niet aan de binnenkant gecoat zijn met plastic. Let er dus wel op dat de deksels zuurbestendig moeten zijn. Het eerst op de kop zetten is beter, en laat ze daarna rechtop afkoelen.Maar als je dus deksels hebt gebruikt die wel vanbinnen gecoat zijn met plastic, moet je ze vooral niet op de kop zetten. Het zuur kan anders het plastic aantasten, wat tot gevolg kan hebben dat de potten ondicht worden.
- Zet de inmaakpotten daarna weg op een donkere en koele plek, zoals in een voorraadkast of in een kelder. Laat de ingemaakte eieren minimaal 2 weken op smaak komen.