Hoe courgette inmaken?
Courgette inmaken, begin met verse courgette en zuivere potten. Snij de courgette in halve plakjes of reepjes, afhankelijk van wat je later handig vindt. Het geheim zit ’m in het zuur: een mengsel van natuurazijn, water, suiker, zout en kruiden. Dat breng je kort aan de kook en giet je heet over de rauwe courgette. De potten sluit je meteen goed af. Je kunt ervoor kiezen om de potten daarna op de kop te zetten. Dit zorgt voor extra zekerheid qua houdbaarheid, zeker als je niet weckt. Maar let op: sommige standaard deksels kunnen aangetast worden door het zuur. In dat geval kun je beter speciale inmaakdeksels kopen die hiertegen bestand zijn. Zet je de potten dan op de kop, dan sluit alles stevig af zonder dat het deksel losweekt of roest.
Benodigdheden
- 4 schone inmaakpotten van glas met deksel
- Een trechter
- een soeplepel of schuimspaan
- een ruime pan voor het zuur
- een vergiet en keukendoek
Ingrediënten
- 1 kilogram courgette
- 2 middelgrote uien
- 500 milliliter natuurazijn 5 procent
- 300 milliliter water
- 120 gram kristalsuiker
- 30 gram zout
- 1 eetlepel mosterdzaad
- 1 eetlepel zwarte peperkorrels
- 4 takjes verse dille of 1 eetlepel gedroogde dille
- optioneel: een klein rood pepertje in ringetjes gesneden
Bereiding
1. Voorbereiding
- Was de courgette grondig en snijd in halve plakjes van ongeveer een halve centimeter dik. Schil de uien, halveer ze en snij in dunne ringen. Meng de courgette en ui in een grote kom en bestrooi met het zout. Laat dit mengsel ongeveer twee uur staan, zodat het overtollige vocht eruit trekt. Giet daarna af in een vergiet en spoel goed af met koud water. Laat goed uitlekken op een schone keukendoek.
2. Inmaakzuur maken
- Maak intussen het inmaakzuur. Doe de natuurazijn, het water, de suiker, het mosterdzaad, de peperkorrels en de dille in een ruime pan. Breng langzaam aan de kook en laat een paar minuten zachtjes pruttelen. Voeg eventueel het gesneden rode pepertje toe voor wat extra pit.
3. Inmaken
- Neem de schone, droge potten en vul deze met het courgettemengsel. Werk schoon en netjes: gebruik een trechter en een schuimspaan om alles goed te verdelen. Giet dan het hete zuur over de groente, tot een halve centimeter onder de rand. Sluit de potten direct met een goed sluitend deksel.
- Zet de potten eventueel op de kop. Als je dit doet, laat ze dan minstens vijftien minuten op z’n kop staan. Daarna draai je ze weer rechtop en laat je ze volledig afkoelen op een doek.
- Zorg dat je de potten minstens één week laat staan voor je ze gebruikt. Dan trekken de smaken goed in. Na het openen bewaar je ze in de koelkast.