Ingrediënten
- 900 gram verse cantharellen
- 400 milliliter witte wijnazijn
- 200 milliliter water
- 2 theelepels zout
- 2 eetlepels suiker
- 4 teentjes knoflook gepeld en in plakjes
- 4 laurierblaadjes
- 1 eetlepel zwarte peperkorrels
- 1 theelepel mosterdzaad
- Verse kruiden naar keuze zoals tijm of rozemarijn
Benodigdheden
- 4 Gesteriliseerde glazen inmaakpotten van ongeveer 200 milliliter per stuk
- Grote pan
- Zeef
- Schone theedoek
- Pollepel
- Tang of handschoenen om hete potten vast te pakken
Bereiding
1. Voorbereiding
- Gebruik een zachte borstel of een stukje keukenpapier om de cantharellen schoon te maken, en gebruik daarvoor nooit water. Snij grote exemplaren in kleinere stukken.
- Breng in een grote pan de witte wijnazijn, het water, het zout, de suiker, de knoflook, de laurierblaadjes, de zwarte peperkorrels en het mosterdzaad aan de kook. Laat het geheel 5 minuten zachtjes doorkoken.
- Voeg de schoongemaakte cantharellen toe, en laat ze ongeveer 3 minuten meekoken.
2. Inmaken
- Haal de cantharellen er met een schuimspaan uit en verdeel ze over de inmaakpotten. Giet vervolgens het warme inmaakvocht over de paddenstoelen totdat ze volledig onderstaan. Sluit de potten meteen stevig af met de bijbehorende deksels.
- Zet de inmaakpotten op een schone theedoek en laat ze volledig afkoelen. Als ze afgekoeld zijn, bewaar je de inmaakpotten op een koele en donkere plek.