Ingrediënten
- 50 stengels bleekselderij
- 600 milliliter water
Benodigdheden
- Een blender of slowjuicer
- Een fijne zeef of kaasdoek
- 2 Gesteriliseerde schone glazen flessen met een inhoud van vijfhonderd milliliter
- Een scherp mes en snijplank
- Grote pan
- Keukenthermometer
Bereiding
1: Voorbereiding
- Was de stelen bleekselderij onder koud stromend water.Snij vervolgens de uiteinden van de stengels af en hak de bleekselderij in stukken van ongeveer 3 tot 4 centimeter.
2: Sap maken
- Doe de bleekselderij stukje bij stukje in de slowjuicer. Giet het sap meteen na het slowjuicen in een schone kan of kom.
- Bij een blender: Doe de stukken bleekselderij in de blender en voeg 600 milliliter water toe. Mix gedurende 1 tot 2 minuten op hoge snelheid tot je een glad mengsel hebt. Zet een fijne zeef boven een kom of doe een kaasdoek over de kom. Giet het mengsel langzaam door de zeef of kaasdoek in een kom en druk met de bolle kant van een lepel het laatste beetje vocht eruit.
Leg de stengels na het wassen 10 minuten in ijskoud water met een paar dunne plakjes komkommer, en dep ze daarna goed droog.Dat klinkt misschien overdreven, maar het maakt het sap frisser en ronder van smaak. Bleekselderij kan snel een wat scherpe, grassige nasmaak krijgen, vooral bij dikke buitenste stengels. Door het korte ijsbad wordt de selderij extra knapperig, pers je er iets helderder sap uit, en de komkommer geeft een zachte frisheid af zonder dat je sap ineens naar komkommer gaat smaken.
Bewaren
- Gebruik een trechter om het sap netjes in je glazen flessen te gieten, en sluit de flessen goed af. Als je het niet gaat pasteuriseren, moet je de flessen in de koelkast bewaren.Wil je wel pasteuriseren, kan dat op de volgende manier:Leg een opgevouwen theedoek op de bodem van de pan, en zet de flessen rechtop in de pan.Vul de pan met warm water tot ongeveer 2 centimeter onder de dop.Verwarm het water langzaam naar 75 tot 80 graden, en laat de flessen op deze temperatuur 15 tot 20 minuten in het water staan. Let wel: het water mag niet koken.Zet het vuur uit en laat de flessen nog 5 minuten in het water staan.Haal ze daarna voorzichtig uit de pan en zet ze op een theedoek.Laat volledig afkoelen zonder beweging of tocht.Bewaar de flessen vervolgens op een koele en donkere plek.Je kunt het sap ook invriezen, in plaats van pasteuriseren. Dat kan in plastic flesjes (hou dan wel voldoende ruimte vrij bovenin de flesjes, want het sap zal uitzetten in de vriezer). Een andere mogelijkheid is om het sap in een ijsblokjesvorm te gieten, 2 uur in te vriezen, en vervolgens de ijsblokjes in een diepvrieszak of diepvriesbak te doen, en weer in te vriezen. Ontdooien doe je in beide gevallen in de koelkast.