Begin met het wassen van de bramen. Doe dit voorzichtig, want ze zijn kwetsbaar en kunnen snel kneuzen. Controleer of er geen blaadjes of takjes tussen zitten. Laat de bramen uitlekken in een vergiet. Dit is ook het moment om de jampotten voor te bereiden. Was ze grondig in heet sopwater en spoel ze goed na. Steriliseer ze vervolgens door ze in een oven van 100 graden Celsius te plaatsen gedurende 10 minuten.

Doe de bramen samen met het water in een grote pan en zet deze op middelhoog vuur. Laat de bramen ongeveer 10 minuten koken, totdat ze zacht worden en hun sap vrijlaten. Gebruik een pollepel om de bramen voorzichtig te pletten tegen de zijkant van de pan. Dit zorgt ervoor dat je straks een rijke marmelade krijgt.

Voeg de kristalsuiker toe aan de pan, samen met het citroensap en de geraspte citroenschil. Roer alles goed door zodat de suiker oplost. Breng het mengsel opnieuw aan de kook en zet het vuur laag zodra het begint te borrelen.

Laat het mengsel 20 tot 25 minuten zachtjes koken. Blijf af en toe roeren om te voorkomen dat de suiker aanbrandt. Dit is het moment om een schuimspaan te gebruiken om het schuim dat zich aan de bovenkant vormt, voorzichtig te verwijderen. Dit maakt je marmelade straks mooi helder.

Als je een thermometer voor de jam hebt, wacht dan tot de temperatuur ongeveer 104 graden Celsius bereikt. Dit is het punt waarop de marmelade dik genoeg is. Heb je geen thermometer? Doe de ‘schoteltest’: leg een klein bordje in de vriezer, schep een druppel marmelade erop en kijk of het opstijft wanneer je er zachtjes met je vinger overheen strijkt. Als het niet meer uitloopt, is je marmelade klaar.

Haal de pan van het vuur en laat de marmelade 5 minuten rusten. Plaats een trechter (als je die hebt) in de opening van een gesteriliseerde pot en vul deze tot ongeveer 1 centimeter onder de rand. Draai de deksel stevig dicht en zet de potten 10 minuten ondersteboven. Dit zorgt ervoor dat er een vacuüm ontstaat, waardoor de marmelade langer houdbaar is.

Zet de potten weer rechtop en laat ze volledig afkoelen op kamertemperatuur. Bewaar de marmelade op een koele, donkere plek. Ongeopend is de marmelade tot 6 maanden houdbaar. Eenmaal geopend kun je hem het beste binnen 3 weken opmaken en in de koelkast bewaren.