Ingrediënten
- 6 Rijpe bananen, hoe rijper, hoe zoeter het sap wordt.
- 1 liter Water
- 500 milliliter Volle melk, of een plantaardige melk naar keuze, zoals havermelk of amandelmelk.
- 2 eetlepels Citroensap
- 3 eetlepels Suiker, of een andere zoetstof zoals honing of agavesiroop, naar smaak.
- Snufje kaneel (optioneel)
Benodigdheden
- 2 Gesteriliseerde flessen van 1,5 liter
- Staafmixer of blender
- Weckketel
Bereiding
Bananensap maken
- Controleer wel of er geen donkere plekken of draden in de banaan zitten die je liever niet in het sap wilt.Schil de bananen en snij ze in grove stukken.
- Doe de bananenstukjes in een blender of in een grote kom als je een staafmixer gebruikt. Voeg hier 1 liter water aan toe. Blend dit op een hoge snelheid totdat het mengsel helemaal glad is.
- Voeg nu de volle melk toe. Blend het geheel nogmaals goed door.
- Voeg naar smaak suiker, honing of een andere zoetstof toe. Een snufje kaneel kan ook lekker zijn. Blend alles nog een laatste keer door elkaar.
Rooster de banaan eerst kort in de schil in een droge koekenpan of in een oven, totdat de schil donker begint te worden en de binnenkant warm en zacht is. Laat de banaan daarna even afkoelen en mix hem pas dan met koud water, melk of sap.Door die korte warmtebehandeling karamelliseren de natuurlijke suikers licht, waardoor je bananensap een diepere, bijna honingachtige smaak krijgt zonder extra suiker toe te hoeven voegen.
Flessen pasteuriseren en bewaren
- Schenk het bananensap in schone glazen flessen, laat wel 2 centimeter vrij bovenin de flessen, en sluit de flessen goed af met de doppen. Zonder pasteuriseren is bananensap 2 tot 3 dagen houdbaar in de koelkast, met pasteuriseren tot wel 12 maanden.Zet een rek of leg een theedoek op de bodem van de pan of weckketel, en plaats de flessen rechtop in de ketel.Vul met water tot de flessen volledig onderstaan.Verwarm het water tot 85 tot 90 graden en pasteuriseer het sap gedurende 20 minuten.Laat de flessen nog 5 minuten in het water staan, haal ze er vervolgens uit en laat ze op een theedoek verder afkoelen.