Ingrediënten
- 8 grote artisjokken, vers, stevig en zwaar aanvoelend
- 2 liter water
- 2 citroenen, in parten gesneden
- 1 liter witte wijnazijn
- 1 eetlepel zout
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 4 tenen knoflook, in dunne plakjes gesneden
- 500 milliliter extra vergine olijfolie, extra nodig om potten mee af te vullen
- 4 takjes verse rozemarijn
Benodigdheden
- Grote pan
- Kleine pan
- Scherp mes
- Snijplank
- Grote kom met koud water en citroenpartjes
- Schuimspaan
- Schone theedoek
- Trechter
- Lepel of tang
- 4 gesteriliseerde inmaakpotten van 350 milliliter met zuurbestendige deksels
Bereiding
1. Artisjokken schoonmaken
- Snij met een scherp mes de stelen van de artisjokken af tot ongeveer 1 centimeter onder het hart. Verwijder de buitenste stugge blaadjes tot je bij de gele en zachte binnenblaadjes komt. Snij de toppen van de artisjokken af en halveer ze in lengte. Schraap met een theelepel het zogeheten hooi uit het midden. Leg de schoongemaakte harten meteen in een kom met koud water en citroenpartjes, zodat ze niet bruin worden.
2. Inmaken
- Breng in een grote pan het water met de azijn, het zout, de peperkorrels en de laurierblaadjes aan de kook op een middelhoog vuur. Voeg de artisjokharten toe als het water kookt, en laat ze 10 minuten zachtjes koken. Schep ze daarna met een schuimspaan uit de pan en laat ze goed uitlekken op een schone theedoek.
- Verdeel de knoflookplakjes, de oregano, de tijm en de rozemarijn of een plakje chili over de inmaakpotten. Leg vervolgens de uitgelekte artisjokharten voorzichtig in de inmaakpotten. Druk ze iets aan, maar niet te veel.
- Giet de extra vergine olijfolie over de artisjokken tot alles goed onderstaat. Sluit de inmaakpotten goed af met de deksels.
- Laat de artisjokken helemaal afkoelen en bewaar ze vervolgens op een koele en donkere plek.