Spoel de appels goed af en snij ze met schil en klokhuis in grove stukken. Verwijder alleen het steeltje. Doe ze samen met de cranberries in een grote pan en voeg het water toe. Zorg dat het fruit net onder staat.

Breng het geheel langzaam aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur daarna lager en laat het zachtjes pruttelen, zonder deksel, gedurende ongeveer vijfendertig tot veertig minuten. Roer af en toe voorzichtig door zodat niets aankoekt. Tijdens het koken barsten de cranberries open en geven hun kleur en smaak af. De appels worden zacht en vallen uit elkaar.

Zet een ruime zeef of doek boven een andere pan of kom en giet het mengsel erdoor. Laat het sap rustig uitlekken. Niet aandrukken als je een heldere vloeistof wilt. Als je liever wat troebeler sap hebt met meer vezels, mag je het licht aanduwen.

Voeg aan het heldere sap het citroensap toe en breng het opnieuw aan de kook. Roer er vervolgens de honing doorheen en proef. Je kunt meer toevoegen als je het zoeter wilt. Giet het hete sap meteen in de brandschone flessen, sluit ze goed af en zet ze eventueel kort op de kop als je deksels dat toelaten.

Laat volledig afkoelen op een doek of houten plank, niet direct op een koud aanrecht. Bewaar de flessen daarna op een koele, donkere plek.